シャンハイクラシノテチョウ

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五花肉の梅酒煮

2006.06.12 Monday | 旧老婆生活指南 > レシピ

煮豚
大阪の友人たんちゃんから教わったレシピをもとに作りました。

たんちゃんのレシピ
◎材料(4人分)
*五花肉(豚バラ肉)ブロック 500g
*梅酒 1カップ
*醤油 大さじ4
*水  1カップ   他に下茹で用のお湯

◎作り方
1.肉を表面の色が変わるまで茹でる
2.梅酒、醤油、水を沸騰させて肉を入れ、40分程度煮る


1回目はこの通りに作り、ほどよい甘みとさっぱりした酸味に舌鼓を打ちましたが
時間短縮のため圧力鍋を使用したため、
煮汁はとても美味しいものの、
肉の中へ味がしみこむまでにちょっと時間が必要でした。

そこで今回は水を入れないで、梅酒と醤油だけで作ってみました。

五花肉は塊で買えますが、
こちらでは5cm×4cm×2cm(笑)ぐらいのサイズにカットしたものも
スーパーマーケットで売られているので
今回はそれを使用しました。

それをまず熱湯から茹でていったん湯を捨て(この茹で汁は後でスープに使いました)、
梅酒と醤油を鍋にいれ、そこに豚を入れて蓋をし、
鍋の圧力があがって蒸気が吹き出したら火を止め、
そこから15分程度おきました。
(最初の下茹でも似たような時間を使いました)

最初に酒を火でとばしていないので、
この時点ではものすごく酒のにおいが強いです。
この後、汁を煮詰める意味も含めて蓋をあけた状態で5分程度煮たものが
写真の五花肉です。

和芥子をつけておいしくいただきました。
author : 二姐 | - | -