シャンハイクラシノテチョウ

上海にいるといろんな豆を食べることができるのですが
今回はえんどうの一品種、「甜豆（スナップエンドウ）」と
百合根を使ったメニューです。

百合甜豆
◎材料
＊百合根　2つ
＊甜豆　100グラム
＊生姜

＊塩、こしょう
＊油
＊甜豆を下茹でするためのお湯

◎作り方
1.百合根は鱗片を1枚ずつはがし、きれいに洗った後水をきっておく。
2.甜豆はヘタとスジを取り除き、湯通し。あとは冷水で色止めを。
3.生姜は薄くスライスして適当な大きさにきる
（百合根の鱗片の半分ぐらいのサイズがきれいかも）
4.中華鍋に油を熱し、
　そこに生姜を入れ香りがたったら甜豆と百合根を加え炒める。
　（百合根が柔らかくなってくると鍋にくっつくことがあるので注意）
5.材料にほどよく火が通ったら塩こしょうで味を整えてできあがり。

鍋を熱して油を入れたらその油が温まる前に生姜を加えれば
香りがよく立ちます。
甜豆はアメリカからきた新品種だそうで、
さやは肉厚で甘く（から中国では「甜豆」と呼ぶのですね）柔らかいので
ヘタとスジさえとってあげれば塩ゆでだけでも
すぐに美味しくいただけます。