シャンハイクラシノテチョウ

B級グルメでございます。

「韓国風味里脊肉餅」という看板につられて
2つほど試しに購入してみました。

餅（bǐng）はどちらかというとパサつきのある食感で
しっとりではなくもさっとしています。
それを温める意味もあるのでしょうけれど、
切り込みを入れる前に油でさっと揚げていました。

切り込みを入れたらおばちゃんは私に聞きます、
「甘いのがいい？ちょっと辛いのがいい？」

本当はいろいろ聞いてみたかったのですが、
お客さんがたくさん待っていたので
「じゃあちょっと辛い方で」とだけ答えて
できあがるのを待ちました。

はけでたれを餅の内側に塗り塗りします。
机の上に白ごまだれっぽい色のたれと
唐辛子が入っているたれがありました。
甘い方を頼むとごまだれ風のたれだけを
塗ってくれるのではないかと思われます。

そこに細切りにした「里脊肉（lǐ jǐ ròu）」を
挟み込みます。
「里脊」とはヒレ肉や背ロース肉のことを指します。

おばちゃんは餅に切り込みを入れながら
「こんなに切り込むのはうちだけよ。
よそは肉をちょっとしか入れないために少ししか
切らないんだから」と自慢げです。

そして自慢するだけあってたっぷりのお肉を
挟み込んでくれます。
そこにさらにたれをたらしてできあがり。

写真にはありませんが、紙の袋に入れてくれます。
（持ち帰った時点で紙が油を吸ってしまっていたので
はずして撮影しました）
おばちゃんが作っている間に客は紙袋を手にして待ち、
できあがった里脊肉餅をそこに入れてもらって食べるのです。

あくまで「韓国風」なのか、
韓国にもこういうおやつがあるのかどうかわかりませんが
3元という価格も手伝ってか、
たくさんの若者が作ってもらうのを待っていました。

餅を油に通さないで、
なおかつもっともちもちっとさせてくれたら
もっと美味しいのにな、と思ったり、
野菜がぜんぜん入っていないのは辛いな、と思ったり。

流行り廃りの激しい上海の小吃、
これは続きますかどうでしょうか。

★韓国風味里脊肉餅
上海市浦東新区［さんずいに維］坊路
［山勞］山西路近く、洋Jing中学向かい
1つ3元