シャンハイクラシノテチョウ

大阪の友人たんちゃんから教わったレシピをもとに作りました。

たんちゃんのレシピ
◎材料（4人分）
＊五花肉（豚バラ肉）ブロック　500g
＊梅酒　1カップ
＊醤油　大さじ4
＊水　　1カップ　　　他に下茹で用のお湯

◎作り方
1.肉を表面の色が変わるまで茹でる
2.梅酒、醤油、水を沸騰させて肉を入れ、40分程度煮る

1回目はこの通りに作り、ほどよい甘みとさっぱりした酸味に舌鼓を打ちましたが
時間短縮のため圧力鍋を使用したため、
煮汁はとても美味しいものの、
肉の中へ味がしみこむまでにちょっと時間が必要でした。

そこで今回は水を入れないで、梅酒と醤油だけで作ってみました。

五花肉は塊で買えますが、
こちらでは5cm×4cm×2cm（笑）ぐらいのサイズにカットしたものも
スーパーマーケットで売られているので
今回はそれを使用しました。

それをまず熱湯から茹でていったん湯を捨て（この茹で汁は後でスープに使いました）、
梅酒と醤油を鍋にいれ、そこに豚を入れて蓋をし、
鍋の圧力があがって蒸気が吹き出したら火を止め、
そこから15分程度おきました。
（最初の下茹でも似たような時間を使いました）

最初に酒を火でとばしていないので、
この時点ではものすごく酒のにおいが強いです。
この後、汁を煮詰める意味も含めて蓋をあけた状態で5分程度煮たものが
写真の五花肉です。

和芥子をつけておいしくいただきました。