シャンハイクラシノテチョウ

先週うっかりミスで大根が何本も鎮座することになってしまった我が家、
よし、今晩は大根を煮ましょう、と決めたのはよかったのですが、
いつもパターンが同じなので
今日はちょっと目先をかえてふろふき大根にしてみました。

◎材料
＊大根
＊にんじん
＊干し椎茸
＊白ネギ

＊だし汁
＊塩
＊しょうゆ
＊ピーナツバター
＊みそ
＊米粉

◎作り方
1.大根は3センチぐらいの厚さの輪切りにして米のとぎ汁で茹でる
　　今回は米そのものを袋に入れて一緒に圧力鍋で茹でました。
　　面取りや隠し包丁はしていません。

2.人参、椎茸、ねぎをみじん切りにして、ピーナツバター、みそとあえる
　　椎茸は生でもいいわけですが、
　　我が家では毎日干し椎茸でだしをとっているので
　　その椎茸を使いました。
　　そして人参とネギはありあわせのものなので、
　　実は具は何でもよかったりします。
　　ひき肉や豆腐などでも美味しいかも。

3.下茹での終わった大根のてっぺんを少しくりぬき、
　そこに2.の具をのせる
　　くりぬいた大根はみそ汁の実になりました。

4.鍋に昆布を敷き、だし汁を塩、醤油で味つけし、大根を入れて
　好みの状態になるまで煮る
　　昆布を敷くのにだし汁を入れるのか？という疑問を持たれた方は
　　少なくないでしょう。
　　実はこの昆布も我が家の日々のだしとり用の昆布で、
　　後で大根を取り出しやすいようにその「だしがら」の昆布を敷いて
　　みました。だし汁は椎茸だしと昆布だしをブレンドしたものを
　　入れて作りましたが、これも当然好みでいろいろ使い分けてください。

5.大根を取り出し、4.の煮汁に水溶き米粉を加えとろみを加えたら
　器に盛った大根にかけて、緑（分量外）を散らしてできあがり
　　たまたま別のことに使った米粉（糯米粉ではありません）が
　　残っていたのでこれを使いましたが、一般的には片栗粉を使いますね。

クコの実だとか松の実をちらすときれいかもかも。