シャンハイクラシノテチョウ

じゃがいも大好きちよちよのために爺爺の家でも我が家でも
必ず登場する「洋山芋（ヤンセユィ：上海語＝じゃがいも）」。
大阪に帰っていたときに放送していた「ビストロSMAP」に出演していた
江原さん曰くじゃがいもはスピリチュアルフードなのだとか。
このスピリチュアルフードという言葉にはピンとくるものはなかったけれど
「大地や太陽のパワーがいっぱいつまっている」と言われると
うん、そうかもかも〜と思ってしまうところが単純な私です。

じゃがいもの黒酢炒め
◎材料
＊じゃがいも　中2個
＊あさつき/青ネギ

＊黒酢　大さじ1〜2　（鎮江香醋）
＊塩　少々
＊油

◎作り方
1.じゃがいもは千切りにし、水にさらして（水は何度かとりかえる）水気をきっておく。
2.ネギは細かく刻んでおく。
3.中華鍋を熱し、油を入れる。
　あまり温度があがりすぎないところでネギを入れ香りがたったら
　じゃがいもを加えて炒める。

　この時、しゃきしゃきした食感が好みの場合はあまり長くならない方がよいし、
　しっかり火が通った柔らかめの食感が好みの場合は火が強くなりすぎないように
　気をつけながらゆっくり炒める（蓋をするとよし）。

4.塩で味を整え、最後に酢を加えて鍋をあおったらできあがり。

一般的にじゃがいもは味をつける時にかなりしっかり味をつけますが、
塩だけで炒める時より黒酢を加えて炒める時は塩を控えてください。
中国で市販されている黒酢は砂糖や塩が入っているため、
先にしっかり塩をふってしまうと味が濃くなってしまいます。
小さじ1/2でも多いかもしれません。