シャンハイクラシノテチョウ

淮海中路の華亭伊勢丹前から成都南路を北へ上がり、
長楽路を東へ歩いて行くと、
とっても小さいカフェを見つけることができます。
そこがLivin' Quarters（生活品味）です。

たまたま先日ここを通りかかり、
チョコフォンデュの道具を購入したのですが、
その時にくれたポイントカードの裏面に
サンドイッチのセットメニューの紹介が出ていたので
今日友人と食べてみることにしました。


友人は卵のサンドイッチを、
私はスモークサーモンのサンドイッチを、
それぞれオーダーしたものの、残念ながら本日はサーモンがなく、
かわりにスモークハムのサンドイッチをオーダー。

ドリンクがつくのですが、これは二人とも「大棗茶」なるものにトライ。

まず大棗茶の登場。
とても大きなグラスに入ってきたのでびっくりしましたが、
やさしいほのかな甘さがのどにうれしい
あっさりした飲み物でした。

細かく刻んだ紅棗がグラスの底に少し沈んでいたのも
一緒にいただきました。蜂蜜が入っているようです。

しばらくして登場したサンドイッチは
目玉が飛び出そうなくらいにおっきくて、
卵サンドには目玉焼きが1つずつサンドされていました。

二人で仲良くわけっこしていただきます。
ナイフとフォークが出てきましたが、
手でしっかり持ってぱくついていきます。

パンがさくさくしていて美味しく、
テイクアウトして公園で食べたい気分です。

単品のメニューもいろいろあり、
かわいいサイズのケーキもあります。

窓の外にパジャマおばさんが見えたりするのはご愛嬌。
昔と今が混在する長楽路の散歩の休憩場所にはもってこいのお店です。

★Livin' Quarters/生活品味
上海市長楽路91号（長楽路×成都南路）
TEL：（021）5383-2936
バス：02、920、926など「重慶南路」
URL：http://livinquarters.zoomshare.com

10：00〜11：30の「朝のメニュー」もあり。
サンドイッチにホットドリンクのつくセットメニューは35元、
ケーキとドリンクのセットメニューも。
コーヒーや食器類の取り扱いもあり。

ポイントカードは5点でドリンク、10点でケーキ、
20点でセットメニューのサービス

こちらではおからは
人間さまの食すものではなく家畜の飼料なので、
一般に市場ではおからにお目にかかることができません
（旭洋の取材に行った時に聞いてみましたが、
製品化される可能性はほとんど無いようです）。

しかし、おからが食べたいんです〜。
ならば己で作るしかなかろうよ、なあ、ワトソン君。

幸い上海で売られているジューサーミキサーの大半には
豆乳を作るための濾し網がついたパーツが付属していて、
家で豆乳を作ることができます。
そのパーツの中に残るものがそう、おからなのです。

というわけで最近ちょこちょこ豆乳を作っていたのですが、
たまたま友人と話していて
「黒豆で豆乳を作ったらどうかな」という話が出たので、
そうよね、黒豆でも作っちゃえばいいよね、
ということで早速作ってみました。

◎材料
＊黒豆　1合
＊水　　3合〜6合
単位が「合」なのは私が米を計量するためのカップでとったからで、
これを「カップ」にかえていただければいいかと思います。

ほかにフードプロセッサーやミキサーの類、
清潔なさらし木綿などのこし布

◎作り方
1.黒豆は洗ってきれいに汚れをとり12時間程度水につける
　　蓋付の容器に入れると保管に便利
2.1の豆と水を何回かにわけてミキサーにかけ粉砕撹拌する
3.2を少しずつこし布に入れてしぼる
　　絞った汁が豆乳に、
　　こし布に残ったかすがおからになるのでR
4.豆乳を鍋にかけて中火で加熱。
　沸騰したら弱火にして5分〜10分加熱。
　　この時、木べらなどでゆっくりかき混ぜ続けることをお忘れなく。
　　しぼった後、鍋に移すときは泡を取り除くこと。
　　この泡が青臭さや苦みの原因となるんだって。
5.冷やして飲むもよし、温かいまま飲むもよし、
　味つけもお好みで、さあ召し上がれ。
6.おからはフライパンで乾煎りするもよし、オーブンで焼くもよし。
　私のおすすめは電子レンジでチン。
　時間は3〜5分程度を目安にチャレンジしてみてみて。

本当は先に熱を加えてからしぼる方が濃い豆乳ができるそうですが、
熱を加えたものを手でしぼるのは至難の業。
それに先にしぼっておくと、皮や胚芽が取り除かれるため、
苦みやえぐみが少なくてすむそうです。

このできたての豆乳、私は何も入れずに美味しくいただき、
夫にはじんたま糖（大阪市生野区の鴻商店製）を少し入れて
甘みをつけてあげました。

おからはきれいに乾燥させると日持ちするそうですが、
豆乳はできるだけその日に飲みきった方がいいです。
（写真は大豆のおからと黒豆のおからの比較）

こんな楽しいサイトをみつけました
★おからひろば　http://www.okara.jp/