シャンハイクラシノテチョウ

2015年4月21日の2014年度互人多アセンブリで
葉先生にミニ中医セミナーとして山芋の効能と調理法について
話をしていただきました。
その際に先生が作って持って来てくださった
「玫瑰山藥泥（バラ山芋団子）」の紹介をします。
（撮影：葉先生）


＊玫瑰山藥泥
［材料］山芋　玫瑰花茶（お茶屋さんやスーパーのお茶売り場にあります）
　　　　砂糖、蜂蜜、牛乳



①山芋を適当な大きさに切って蒸します
　山芋は蒸せば簡単に皮を剥くことができますし、
　先に皮を剥くと手が痒くなることがありますので、
　皮付きのまま蒸します。



②玫瑰花茶（乾燥）は、少量のお湯と混ぜておきます
　花が泳ぐほどの水量は要らないようです。



③蒸し上がった山芋の皮を剥き、マッシュします
④マッシュした山芋に砂糖、蜂蜜、牛乳、玫瑰花茶を加えます
　牛乳は香りづけ程度、甘みはお好みの量で



⑤好きなカタチに成形してできあがり
　型に入れてカワイイ形に仕上げるためには、型に油を塗る必要があり、
　先生は油の使用を避けるため、手で丸く成形されたそうです。
　（油無しでは型から上手く抜けなかったそう）

会場に用意してくださったものは、味つけがかなり控えめだったので、
中国の人や男性にはパンチが足りず
物足りない感じだったのではないかと思うのですが、
山芋そのものの味とバラの甘みや香りが楽しめて、
日本人女性には好まれる塩梅だったのではないかと思いました。

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今回、短い時間で先生にお話いただいたのですが、
お話の中で、会場の皆さんが衝撃を受けたことがありました。
それは、
　山芋の皮を剥く時に手が痒くなる＝アレルギー反応である
ということ。

皮を剥いた人の手が痒かった時、その人がそのまま生食（とろろだったり
短冊だったり）するということは、
食道など山芋が通過する部分にも
同じ反応が起きていると考えられる状態にあるといえるのです。
気づかぬうちにカラダを刺激し続けている可能性があります。

しかし、山芋といえば中医薬としても用いられる万能薬のような存在の食材。
アレルギー反応を起こすんじゃ食べられないじゃない！と
悩んでしまいますね。
でも大丈夫。
いったん火を通してその性質を変えてやればいいので、
蒸したり、煮たり、焼いたりと、加熱してみてください。

我が家では、輪切りにしたりコロコロと乱切りに切ったりした山芋を
時にそのまま、時に片栗粉をまぶして少量の油で焼いて食べることが
多いです。
その日の他のおかずとのバランスで切り方と衣の有無、味つけを変えます。
塩だけでもとっても美味しいので、ぜひお試しを。

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微信の春澤中医クリニックのアカウントには、
「医食同源シリーズ」の連載があります。
蓮根やゴマ、蜂蜜、胡椒など身近な食材の効能が紹介されていますが、
読み物としても短い時間でさっと読んで楽しめるようになっています。

興味のある方は下のQRコードからどうぞ。

前回、MINAちゃんとすっかりハマってしまった
五觀堂素食の日替わり雑穀ごはん。
別の曜日のんも食べたいやん！ということで、
今回は新暦2015年の新年会兼旧暦2014年の忘年会として、
Ricoさん、muqiさん、mikaさんとメンバー増員でディナータイムを。

6人で予約を入れたので、今回は「包房（個室）」が用意されていました。



ひひひ、遅刻かと思ったケレド一番乗り〜。
今回は455ー48と乗り継いで来ました。

料理のチョイスは、MINAちゃんとRicoさんにお任せ。
お茶は、羅漢果姜茶を。


「特色酱萝卜」18元



ぜーんぶ食べ終わった後にMINAちゃんがもう一度食べたいと言ったほど、
みんながハマった大根。味がしっかり入っていて、ごはんがススムくん。


「麻酱茄条」22元



名前からイメージして、かなり強い味がするのかと思っていましたが、
意外とあっさりめ。茄子の甘みが引き立つ感じ。
昨日、新旺茶餐廰でゆんさんオススメの醤焼茄瓜を食べて、
茄子うまうま〜と喜んだところだったけれど、
こちらの茄子もうまうまで2日茄子が続いても没問題！デシタ。


「咖喱秋葵」38元



「秋葵」はオクラ。
実は私はオクラがあまり好きではないのですが、
カレー味のオクラ、美味しくいただきました。
オクラのカレーソースがけ（もしくは和え）といった感じでしょうか。


「烤土豆」20元



前回に引き続き、じゃがいもは絶対王者で殿堂入り。
Ricoさんは一人で一皿オッケーとのこと。
いつかトライしてみてみて（ひひひ）。


「核桃燕麦豆飲」60元/ピッチャー（大）



雑穀ごはんやお粥だけでなく、豆乳も日替わりになっていて、
どれも気になるね〜という話になりまして、
おなかがタプタプになる恐れも感じつつ、
本日の豆乳をピッチャーで注文。
木曜日は核桃燕麦豆飲。
さっぱり飲みやすくて、豆乳独特の大豆の風味が苦手な人でも
問題無く飲めると思います。


「翡翠蒸餃」20元/6個



こちらも再びの翡翠蒸餃。
前回よりも今日の方がより美味しい気がする……。
皮ですな、皮。今日の方が皮が美味しいんだ、きっとそうだよ〜。
と、思ふワタクシ。


「荠菜豆腐煲」30元



たぶん料理名これじゃないかと思うのですが、
間違っていたらごめんなさい。
今回、注文お任せだっただけでなくメニューをまともに見ていなくて、
名前と金額をチェックしていませんでした。
これは帰宅してから調べてもわかりませんでした。
さっぱりして食べやすい味つけ、自家製豆腐が美味しいです。

左後方にさりげなく写っているのが、今日のごはん（15元/200g）。
「荷香竹笋饭」です。今日はMINAちゃん、一人で一杯注文。
他のみんなは二人で一杯をわけっこしました。




そしてこれもまた料理名がわかりません。
タケノコと搨菜（ターツァイ）の煮浸しのようなもの。
えぐみがなくて美味しくいただきました。


「花生焼賣」20元/4個



上海ではおなじみ、糯米の焼売です。
口に含むとキノコの香りがいっぱいに広がって
いい感じで鼻に抜けていきます。
ピーナッツがあたった人とあたらなかった人がいた模様。


「面疙瘩」



こちらもたぶんコレでしょう、ということで。
中国すいとんです。
小分けしてみました。



面疙瘩は河南地域でよく食べられる漢民族の食べ物です。
好みは分かれるところでしょうけれど、
スープはみんな好きなんじゃないかなと思います。
こちらもキノコの風味が口いっぱいに広がって美味しいです。
（私はすいとんは要らないかな……。ごめんなさい）


「松仁九菇汇」35元



9種類のキノコがお醤油味でうまうまな一品。
ごはんのお伴に。


「腐皮三丝卷」 30元



野菜の湯葉巻きです。
この料理には卵白が使用されていますので、
卵がNGな方は要注意です。

実はこの料理、一度間違って私たちのテーブルに運ばれて来まして、
その時に撮ったのが次の写真。



たれは黒酢や黒酢と醤油を混ぜたものだと思っていたのですが、
実際にはウスターソースでした。
これはちょっと残念。
もし次に食べることがあるなら、マイ黒酢持参で臨みたいところ。
（なーんてことせんでも、店員さんに持って来てもろたらええねんね）

さ、お料理はここまでで、
この後はデザートに突入するわけですが、ははははは。

3種類のデザートを注文してもらいました。
muqiさんが毒味よろしく一つずつ味見をしてくれます。

……！

問題発生デス。
食べる順番を決めないと、悲しい結果になるという判断。
なんやて！？

で、その残念な状態になると判断した原因がコレ。

「芦荟桃胶蜜」



「桃胶（táo jiāo）」は、桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，
桃凝とも呼ばれる、桃もしくは山桃などの樹脂。
写真の底に沈んでいる山吹色の物体がソレ。
これ自体はとてもカラダに良いもので、ありがたーいモノ（特に
美容によろしいのだそうですわよ、奥様）なのですが、
いかんせん味が。
何より、このお汁の味が缶詰のシロップを水道水で薄めました、
そんな感じのするイヤな味がして、みんなのテンションダダ下がり。
ちなみに「芦荟」はアロエ。

とにかく、食べるならこれを一番最初に食べてね、ということで
みんなでいただきました。




名前がわかりません。酒醸が入っています。
これはごくごくフツーに美味しいです。


「香芋细沙泥」



タロイモのマッシュしたものの中にあんこが入っています。
パンチのある甘さなので、あま〜いものが苦手な方は避けた方がいいかも。

デザートはいずれも量が多いので、
4人以上で1つをシェアするのがオススメ。
一人では大変なことになると思います。

ということで今日も美味しく楽しくいただきました。
ごちそうさまでした。

台北からサニーさんが遊びに来てくれました。
P!-mamaちゃんと3人でパステルで絵を描いて、
夜からはむいむいちゃんが合流してくれて、
みんなで晩ごはんを食べることにしました。

以前ちよちよと中山公園の玫瑰坊に来た時、
このお店が気になったのですが、
男性のお客さんでいっぱいの様子だったので
その時は見送ったのです。

で、今回初訪問。

大衆点評の団購で308元分の2人用メニューが
198元と出ていたのでそれを1つ購入して、
あとはその場で一品ずつ注文することにしました。

＊[中山公园] 66大阪火烧
　　仅售198元，价值308元双人套餐（3选1）
　　※有効期間は2015年1月30日まで



この198元のセットは3種類あって、私たちはCセットを選びました。

＊黄瓜葱蒜酱　塩だれきゅうり


パンチの効いたキュウリです。

＊洋葱丝温泉鸡蛋　オニオンスライス温玉のせ


スライスたまねぎと温泉卵が隠れています。
ちょーっと味が濃いので、主食が欲しい感じです。

＊小鱼片豆腐色拉　カリカリジャコと豆腐のサラダ


じゃこを食べるの久しぶり。

＊日式大叶煎饺　66しそギョウザ/30元


シソを入れたギョウザは初めてでしたが、
シソ好きなので嬉しいですね。

＊芝士土豆年糕饼　ジャガもちチーズ/35元


おもちがパリパリ美味しいです。

＊大阪66烧　66焼　ミックス+とろーり卵+ねぎ+チーズ


いろいろのっていますが、軽い口あたり。
一人でもぺろりといけそう。

＊两面66　66両面焼きそば　ミックス+ねぎ+黄身


太麺を表面がカリカリになるまでしっかり焼いた焼きそば。
評価は分かれるところかな。

＊煎猪肉鸡蛋饼　とんぺい焼き/30元


関西の人以外はわからないかも？？

＊莲藕沙丁鱼酱　蓮根のアンチョビーソース/32元


蓮根サクサク。

＊烤蔬菜葡萄醋　焼き野菜バルサミコ酢/36元


このたまねぎが辛すぎて辛すぎて、焼いてみたけれどやっぱり辛くて、
それだけが残念でした。
帰りにサニーさんがお店の人に言ってくれたので、
次回に期待しましょう。

他にセットメニューの中の「ゲソ塩焼きレモン」は写真撮り損ねました。

私はお土産用にお好み焼きとネギ焼きを焼いてもらって持ち帰りました。
次の日食べても美味しかったです。
ネギ焼きはそれだけで食べると、ちょーっと味が濃いかな。

個室がないため、アルコールでゴキゲンさんモードの日本人団体さんの声に
何度か驚かされましたが、気軽にお好み焼きが楽しめるお店だと思いました。

そうそう、フロアの共用トイレに紙が無いので、
お店の入口に紙が用意されています。
私たちはロールの紙を持ってお手洗いへと行きました。
（問題は玫瑰坊のトイレはドアが壊れていたり汚いこと）

＊大阪お好み鉄板66（ROKUROKU）
上海市長寧区長寧路890号　玫瑰坊2F 67（x匯川路）
地鉄2号線「中山公園」
TEL：(021)6380-3056
営業時間：17:30-23:30(L.O)

何年も前からずっと行ってみたかったものの、
なかなかご縁がなくて行くことのできなかった五觀堂素食。
やっと訪れることができました。

今晩のデエトはMINAちゃんと。
メニューを見てこれは一度では終わらないねえと言いながら、
オススメメニューを参考に、気になるものを。

まずは「烤土豆」20元。


見た目はいたってシンプル。
だけど、テーブルの上で王者の風格よろしく、
美味しい匂いを漂わせています。
このお店の超人気メニューです。



中までしっかり味が入っていて、ほくほく。

続いては縁起の良い名前の「五福布袋」35元。


中には具がたっぷり。



薄味ながら、しっかりした味。殿方にはちょっと物足りないかも。
二人で食べるにはちょっと多かったのねん。
人数がたくさんの時には縁起物メニューとしてどうぞ。

「菌菇菜飯」15元/200g


雑穀ごはんは日替わりメニュー。菌菇菜飯は金曜日のごはん。
ごはんは二人で半分こしました。
噛めば噛むほど味わい深く甘みが出て美味しいごはん。
実はこれだけでもシアワセかもかも。

「粉蒸山藥蛋蛋」30元


スライスした山芋とむかご。
むかごの名前は知っていましたが、むかごが何なのかは知らなくて、
当然見たことも食べたこともなかったものだから、
メニューの解説に「山藥豆」を日本語で何と言うのか調べてみるまで
全く繋がっていませんでした。

皮付きの山芋を食べることはありますが、
むかごの食感とほろ苦さは全く異なるものだと思いました。
かかっているソースは黒芝麻醤。
純なゴマソースは色の強さに反してちょっとパンチが足りないけれど、
これもまた噛めば噛むほど山芋の甘さが楽しめる一品でした。

「翡翠蒸餃」20元/6個


中の具はこーんな感じで。



大衆点評のユーザー評価では、
味が無いとか皮がかたいとか良い評価が少ないのですが、
この時食べた餡はしっかり味がして美味しいと思いました。

デザートは「QQ牛奶莲藕冻」18元


蓮根でできたほんのり甘いおやつ。
一人で食べるにはちょーっと量が多いかも。
二人でわけわけしてちょうどいいかもね。

MINAちゃんも私もごはんに心奪われ、
日替わりだから今度は別の曜日に来よう！と
おなかいっぱいの状態で次のデエトを計画するのでした。

＊五觀堂素食
　上海市長寧区新華路349号（x香花橋路）
　TEL：(021)6281-3695
　公交車：48、806、911区間車、946「香花橋」
　地鉄10号線「交通大学」4番出口
　11:30ー14:30、15:30ー21:00

国慶節休暇2日目、
今日は「美肌鍋」をみんなで食べようということで古北に集合。
古北2期の歩行街に突如現れる不思議なカタチの建物へ。
（tomokoサンの話によれば、夜は紫に光るらしい）
……遠景写真撮り忘れました、ゴメンナサイ。



本日いただくお鍋は、
「冰激凌豆腐鍋」

「冰激凌」はアイスクリームのこと。
フツーのお豆腐よりなめらかでやわらかいんですって。



これが「冰激凌豆腐」。
ちびっこなら、カタチがアレに似てる〜！とか言っちゃう？？

中国では鍋の基本となるスープを「鍋底」と呼びまして、
この冰激凌豆腐鍋の鍋底は、かなり濃厚で、
でも口にしてみると後味は悪くない、
意外とさっぱりいただける感じに仕上がっています。
朝鮮人参やナツメ、クコ、生姜、にんにくなどなど
「火鍋」おなじみの食材がスープに深みを持たせています。

そこにキノコと白菜、寛粉（幅広の春雨）、



牛肉、豚肉を加えていきます。


（写真は牛肉のみ）

しばらく煮ると、こんな感じに。



器の中の小山のようなものが冰激凌豆腐、
その手前のものが「面包豆腐」。
この面包豆腐は鍋底の料金に含まれているらしく、
定期的に店員さんが追加するかしないかを聞いてくれます。
あなたのおなかが欲する限り、
エンドレスでお鍋に投入されていきます。

ちなみに「面包」はパンのこと。
たしかに食感はやわらかな食パンのよう。



こちらは箸休めといいますか、間でサービスで登場する、
シャーベット様の飲み物。
味は某乳酸菌飲料のよう。

一般的な「火鍋」屋さんのように、
別の場所にいろいろな薬味やたれ、さらには白ごはんも置かれており、
お好みで鍋に変化をつけることができます。
今回のお鍋は、そのままで美味しかったので、
みんなは香菜（パクチー）や、葱を加えて食べたりしました。

特筆すべきは、
台湾のお店だからでしょうか、店員さんがテーブルに来るたびに
一礼をして部屋に入り、客にお尻を向けないようにして入口まで戻ると
再び一礼して去って行くこと。
そこまで丁寧でなくてもいいよーんと思ったりもしますが、
私たちは「お客様」なのねん、という
ちょっと特別な気分にさせてくれる瞬間でもありました。

さあ、みんなのお肌はつるんつるんになったかな。
MINAちゃん、tomokoサン、mikaさん、
そしてjinjing妹のオトモダチは、明日確認してみてね。

さ、ら、にー、

お店から鍋底を1袋、お土産用にいただきまして、
今回はワタクシがいただいて帰ることとなりました。



わーい、今夜もお鍋だよーん。

美味しいお鍋と、楽しいおしゃべり、ごちそうさまでした。

＊無老鍋（Elixir health pot）上海黄金城道店
　上海市長寧区黄金城道677号（銀珠路）
　　地鉄10号線「伊犁路」
　TEL：(021)6280-1889
　営業時間：11:00-26:00（02:00am）
　http://www.wulaopot.com.cn/